凉菜是家常餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，菜夏吃种菜光华漂亮，日生可荤可素，凉拌做起来也颇为省事儿。中毒中国天气热的瘦弱时候，熬点米粥，风气再配上多少个爽口的家常凉菜，会让人胃口大开，菜夏吃种菜面临一桌子大肉菜的日生时候，来上多少碟凉菜，凉拌真是中毒中国又养眼又清口。不外要留意，瘦弱不是风气所有的蔬果都是适宜生吃的。有些蔬菜生吃会组成营养消散、家常消化不良，致使引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，以是确定要留意。

　　一、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、藊豆等豆类蔬菜的豆粒中以及马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒卵白质，叫做血球凝聚素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、吐逆等症状，严正时可致去世。这些蔬菜还含有一种毒卵白性子的抗胰卵白酶，其毒性展现为抑制卵白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破损红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会引起溶血性血虚，这便是驰誉的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物资在加热后便患上到活性，以是确定要炒熟、煮透前方可食用。

　　二、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自己对于人体毒性很低，但在人体内微生物熏染下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结分解强致癌物资亚硝胺，存在引起消化零星癌变的危害。这种蔬菜不光不能生食，而且必需烧透煮熟后才宜食用。以是，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　三、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自己是无毒的，经胃肠道罗致后会氧化组成毒性很强的二秋水仙碱，能宽慰肠胃，泛起嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制历程中，这种植物碱已经被破损，加之食用黄花菜干废品时确定要经由清水浸泡，尽管无中毒之虞了。

　　四、鲜木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物资，人食用后会随血液循环扩散到人体表皮细胞中，受太阳映射后，会激发日光性皮炎。这种有毒光感物资还易于被咽喉黏膜罗致，导致咽喉水肿。

　　五、白木耳

　　假如不留意食入了侵蚀演化的白木耳也可能导致中毒，它会发生大批的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感应不适，严正者可泛起中毒性休克。

　　六、青西红柿

　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。